腐烂的大白菜不可食用。腐烂食物可能产生霉菌毒素、滋生致病微生物、引发胃肠不适、导致食物中毒。
大白菜腐烂后易滋生黄曲霉等产毒霉菌，其产生的黄曲霉毒素耐高温且具有强致癌性，误食可能损伤肝脏。发现霉变应立即丢弃整颗白菜。
腐烂部位会繁殖大量沙门氏菌、大肠杆菌等病原体，即使切除腐败部分，菌群仍可能污染其他组织，食用后易引发急性胃肠炎。
腐烂过程会导致维生素C等水溶性营养素氧化分解，亚硝酸盐含量急剧上升，长期摄入变质蔬菜可能增加消化道肿瘤风险。
严重腐败时产生的组胺类物质可能引发过敏性休克，部分人群食用后会出现皮肤潮红、头痛、呕吐等组胺中毒症状。
储存大白菜应保持阴凉干燥，发现叶片变黑、渗液或散发异味时及时丢弃，烹饪前需逐层检查去除蔫软叶片。
