糙米胚芽米白米哪个更有营养？

Question

糙米胚芽米白米哪个更有营养？

Answer 1

糙米、胚芽米、白米的营养价值排序为糙米＞胚芽米＞白米，主要差异在于加工精度导致的营养素保留程度。

1、糙米

仅脱去谷壳保留完整麸皮和胚芽，富含膳食纤维、B族维生素、矿物质及抗氧化物质，升糖指数较低。

2、胚芽米

保留胚芽但去除部分麸皮，含有较多维生素E、不饱和脂肪酸及γ-氨基丁酸，口感较糙米更软糯。

3、白米

完全去除麸皮和胚芽，主要成分为淀粉，微量营养素损失较多，但消化吸收率最高。

建议根据胃肠耐受性交替食用，糖尿病患者优先选择糙米，消化功能较弱者可搭配胚芽米。