白果生吃可能引起中毒反应，不建议直接食用。生白果含有氢氰酸等有毒成分，可能引发恶心呕吐、腹痛头晕等症状，需经专业炮制后遵医嘱使用。
生白果含氰苷类物质，在体内分解为氢氰酸可抑制细胞呼吸，轻者出现口唇麻木，重者导致呼吸困难。中毒后需立即就医洗胃，可遵医嘱使用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒剂。
生白果中银杏酸等成分会刺激胃肠黏膜，可能引发急性胃肠炎，表现为剧烈腹痛和腹泻。出现症状时可使用蒙脱石散、洛哌丁胺等药物对症治疗，同时补充电解质溶液。
部分人群对白果蛋白过敏，生食后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等超敏反应。急性期需使用氯雷他定、肾上腺素等抗过敏药物，严重过敏需急诊处理。
生白果中抗营养因子会阻碍蛋白质吸收，长期食用可能引发营养不良。炮制后可降低毒性保留部分活性成分，如黄酮类物质需在医生指导下规范使用银杏叶提取物制剂。
建议选择炒制或煮制的白果制品，严格控制每日摄入量不超过10粒，儿童孕妇等特殊人群应避免食用，出现不适立即停止食用并就医。
