苜蓿草富含优质蛋白、维生素K及膳食纤维，具有改善贫血、促进骨骼健康、调节血脂、辅助消化等功效，适合作为营养补充食材。
1、改善贫血苜蓿草含铁元素及叶绿素，有助于促进血红蛋白合成。可搭配维生素C食物增强吸收，但严重贫血需就医。
2、强化骨骼维生素K含量高，能促进钙质沉积。中老年人适量食用可降低骨质疏松风险，需避免与抗凝药物同食。
3、调节血脂皂苷成分可抑制胆固醇吸收，辅助改善高脂血症。建议凉拌或清炒保留活性物质，心脑血管疾病患者应控制摄入量。
4、助消化膳食纤维刺激胃肠蠕动，缓解功能性便秘。胃肠敏感者应焯水后食用，急性胃肠炎发作期禁用。
新鲜苜蓿草建议焯水凉拌，每日食用量不超过200克。存在华法林用药史或痛风患者需咨询医师。
