大肠杆菌感染的症状包括早期腹痛腹泻、进展期发热脱水、终末期溶血性尿毒综合征。症状严重程度与菌株毒力及宿主免疫力相关。
1、早期表现水样腹泻和腹部绞痛是典型初始症状，可能伴随低热，通常由产肠毒素大肠杆菌引起，可通过口服补液盐预防脱水，蒙脱石散可保护肠黏膜。
2、进展期症状出现血性腹泻伴持续高热，常见于肠出血性大肠杆菌感染，需静脉补液维持电解质平衡，严重时需使用盐酸洛哌丁胺控制腹泻频率。
3、终末并发症溶血性尿毒综合征表现为贫血、少尿和血小板减少，与志贺毒素释放有关，需血浆置换和血液净化治疗，禁用抗生素以免加重毒素释放。
4、特殊人群表现婴幼儿更易出现脱水性休克，老年人可能突发肾功能衰竭，这两类人群出现持续呕吐或尿量减少时需立即住院监护。
处理生熟食需分开刀具案板，肉类彻底加热至75℃以上，腹泻期间补充含电解质的运动饮料，症状加重或血便持续超过48小时应就医。
