芸豆炒鸡蛋一般不会导致食物中毒，但未彻底煮熟的芸豆可能引发胃肠不适或中毒反应。食物中毒风险主要与芸豆处理方式、储存条件、个人体质、交叉污染等因素有关。
1、芸豆未煮熟生芸豆含植物血球凝集素等毒素，建议烹饪前焯水并彻底炒熟，避免出现恶心呕吐等中毒症状。
2、储存不当鸡蛋或芸豆在高温环境下存放易滋生细菌，需冷藏保存并尽快食用，变质食材可能引发腹泻腹痛。
3、个体差异部分人群对豆类蛋白质敏感，食用后可能出现过敏反应，表现为皮肤瘙痒或呼吸困难等症状。
4、交叉污染生熟食材混放或厨具未消毒可能导致沙门氏菌污染，处理食材时需分开操作并保持清洁。
建议选择新鲜芸豆并充分加热，鸡蛋烹饪至全熟，出现持续呕吐或发热症状应及时就医。
