食物中毒后出现反应的时间一般为1小时到48小时，实际时间受到毒素类型、摄入量、个体差异、病原体种类等多种因素的影响。
1、毒素类型：不同毒素作用速度差异明显，金黄色葡萄球菌毒素常在1-6小时引发呕吐，而肉毒杆菌毒素潜伏期可达12-72小时。
2、摄入量：摄入污染食物量越大症状出现越快，大量摄入沙门氏菌污染食物可能在6小时内出现发热腹泻。
3、个体差异：儿童、老年人及免疫力低下者反应更迅速，婴幼儿摄入少量致病性大肠杆菌也可能在4小时内出现血便。
4、病原体种类：诺如病毒潜伏期通常12-48小时，副溶血性弧菌感染多在24小时内表现为剧烈腹痛和水样便。
出现呕吐腹泻等症状时应立即停止进食可疑食物，补充电解质溶液，若出现意识模糊、呼吸困难等严重症状需紧急就医。
