亚硝酸盐中毒皮肤可呈现青紫色（发绀），主要因血红蛋白变性导致缺氧，常见于口唇、甲床等末梢部位，严重者可出现全身皮肤青紫。
亚硝酸盐使血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧能力，皮肤黏膜因缺氧呈现特征性青紫色，多从口唇、耳垂开始蔓延。
初期表现为局部发绀，随着中毒程度加深，青紫范围可扩展至面部、四肢及全身，常伴有呼吸困难、头痛等症状。
需与心肺疾病导致的发绀区分，亚硝酸盐中毒者皮肤青紫与缺氧症状不成正比，静脉血呈巧克力棕色为特异性表现。
出现全身皮肤青紫伴意识障碍提示重度中毒，可能并发休克、呼吸衰竭，需立即使用亚甲蓝等特效解毒剂抢救。
避免进食腌制不当的蔬菜或误食工业用盐，出现可疑症状应立即就医，确诊后需监测血氧饱和度及高铁血红蛋白水平。
