西红柿淀粉含量较低，每100克可食用部分含淀粉约2-3克，属于低淀粉蔬菜水果。淀粉含量主要与品种成熟度、种植条件、储存时间等因素有关。
1、品种差异樱桃番茄等小果型品种淀粉含量通常低于大果型品种，成熟过程中淀粉会逐渐转化为糖分。
2、成熟程度未完全成熟的青西红柿淀粉含量较高，随着果实成熟度增加，淀粉酶活性增强使淀粉分解。
3、种植方式露天种植的西红柿因光照充足，淀粉积累量通常低于温室栽培品种，昼夜温差影响碳水化合物代谢。
4、储存时间采摘后冷藏储存会减缓淀粉转化速度，常温存放的西红柿淀粉含量下降更快。
日常食用西红柿无须担心淀粉摄入过量，其富含的番茄红素和维生素C更有营养价值，建议选择成熟果实生食或短时烹调。
