肽聚糖是一种由糖链与短肽交联形成的复合大分子物质，兼具糖类和蛋白质的结构特征。
1、化学本质
肽聚糖由N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸交替组成的多糖链，通过四肽侧链交联形成网状结构。
2、糖类成分
多糖骨架占其重量的50％以上，具有典型糖类的羟基和乙酰氨基等化学基团。
3、蛋白成分
四肽侧链含有D-谷氨酸、L-丙氨酸等氨基酸残基，可被溶菌酶等蛋白酶水解。
4、功能特性
作为细菌细胞壁主要成分，其刚性结构既依赖糖链的支撑作用，也需要肽链的交联稳定性。
肽聚糖在医学上可作为免疫调节剂，日常饮食中可通过酸奶等发酵食品适量摄取。
