蒜苗发苦通常不会导致中毒，但可能与品种差异、储存不当、农药残留或变质有关，若伴随呕吐腹泻需就医。
1、品种差异
部分蒜苗品种天然带有苦味，属于正常现象，无须特殊处理，可正常食用。
2、储存不当
长时间冷藏或受冻的蒜苗可能发苦，建议选择新鲜蒜苗并避光保存，苦味明显时可去除外层叶片。
3、农药残留
种植过程中过量使用农药可能导致苦味，食用前需用流水充分冲洗，或浸泡10分钟以降低风险。
4、变质反应
腐败变质的蒜苗会产生苦味并伴有霉斑，可能与霉菌毒素有关，需立即丢弃不可食用。
若食用苦味蒜苗后出现口腔麻木、恶心等症状，建议停止进食并观察，严重者需携带剩余食材就医检测。
