适量吃醋对脂肪肝患者有一定益处。醋中的乙酸可能有助于改善胰岛素敏感性、减少肝脏脂肪堆积，但具体效果因人而异，需结合饮食结构调整。
1、调节血糖乙酸可延缓胃排空速度，降低餐后血糖波动，减少肝脏合成脂肪的压力。建议选择酿造食醋，避免含糖调味醋。
2、促进代谢醋可能激活AMPK代谢通路，增强脂肪酸氧化能力。合并肥胖的脂肪肝患者可尝试用醋替代部分高脂调味品。
3、抑制炎症醋酸代谢产物具有抗氧化作用，可能减轻脂肪肝伴随的轻度炎症反应。但已出现肝纤维化者需遵医嘱治疗。
4、辅助减重餐前饮用稀释醋液可能增加饱腹感，减少热量摄入。需配合低脂高纤维饮食，单靠喝醋无法逆转脂肪肝。
脂肪肝患者每日食醋摄入量建议不超过30毫升，胃溃疡患者慎用。建议以地中海饮食为主，定期监测肝功能。
