豆浆和牛奶对血糖的影响不同，牛奶的升糖指数略高于豆浆。升糖指数主要与食物中的碳水化合物含量、蛋白质和脂肪比例以及膳食纤维含量有关。
1、碳水化合物牛奶含有乳糖，属于天然糖类，升糖指数约为30-40；豆浆碳水化合物含量较低，升糖指数约为15-20。
2、蛋白质牛奶和豆浆均富含优质蛋白，但豆浆的植物蛋白消化吸收较慢，有助于延缓血糖上升。
3、脂肪全脂牛奶含饱和脂肪酸较多，可能影响胰岛素敏感性；豆浆含不饱和脂肪酸，对血糖影响较小。
4、膳食纤维豆浆含有大豆膳食纤维，可延缓糖分吸收；牛奶不含膳食纤维，血糖反应相对较快。
血糖控制人群可选择无糖豆浆，饮用牛奶时建议选择低脂或脱脂产品，并注意监测餐后血糖变化。
