食物中毒的严重程度与摄入毒素类型及剂量密切相关，部分剧毒物质如河豚毒素、肉毒杆菌毒素、毒蘑菇生物碱、亚硝酸盐超量摄入可能致命，需立即就医。
1、河豚毒素河豚内脏含剧毒神经毒素，0.5毫克即可致死，中毒后肢体麻痹、呼吸衰竭，须立即洗胃并使用呼吸机支持。
2、肉毒杆菌毒素变质罐头或腌制品产生的肉毒毒素会引发肌肉瘫痪，病死率较高，需注射抗毒血清配合重症监护治疗。
3、毒蘑菇鹅膏菌等毒蘑菇含环肽类毒素，6小时后出现肝肾功能衰竭，血液净化与肝移植是主要救治手段。
4、亚硝酸盐误食工业用亚硝酸盐会导致高铁血红蛋白症，表现为全身青紫、休克，需静脉注射亚甲蓝解毒剂抢救。
所有疑似剧毒食物中毒均需第一时间送急诊，禁止自行催吐或服用药物，保存剩余食物样本供检测。
