食用苦花生可能引起中毒，主要与霉变产生的黄曲霉毒素、误食非食用品种、过量摄入苦杏仁苷、加工不当等因素有关。
1. 霉变毒素花生霉变后产生的黄曲霉毒素具有强致癌性，误食后可能出现肝区疼痛、黄疸等症状，需立即就医并遵医嘱使用活性炭、蒙脱石散等药物吸附毒素。
2. 品种差异部分野生花生含天然苦味毒素，食用后可能引发恶心呕吐，建议家长仔细辨别食品来源，儿童误食后应立即催吐并送医洗胃处理。
3. 苦杏仁苷发芽花生中苦杏仁苷水解会产生氢氰酸，中毒表现为呼吸困难，可使用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒剂，日常储存花生应保持干燥避光。
4. 加工污染农药残留或重金属污染可能导致花生发苦，伴随腹痛腹泻，需检测确认后使用二巯丙磺钠等重金属拮抗剂治疗。
发现花生有苦味时应立即停止食用，储存时注意防潮，出现中毒症状需保留剩余食物样本供检测，及时到消化内科或急诊科就诊。
