食用发苦的杏鲍菇可能引起轻微胃肠不适，但中毒概率较低。苦味可能与品种差异、储存不当、变质或农药残留有关，通常表现为恶心、腹痛、腹泻等症状。
1、品种差异：部分杏鲍菇品种天然带有轻微苦味，食用后可能刺激口腔或胃肠黏膜，建议烹饪前焯水去除苦味。
2、储存不当：杏鲍菇冷藏时间过长会导致变质发苦，可能滋生细菌或霉菌，出现苦味后应立即丢弃，避免食用。
3、农药残留：种植过程中农药使用不规范可能导致苦味残留，食用后若出现头晕、呕吐等症状需及时就医，可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星或口服补液盐。
4、变质反应：霉变杏鲍菇会产生毒素，苦味伴随黏液或异味，误食可能引发食物中毒，需立即催吐并就医，医生可能建议洗胃或使用活性炭吸附毒素。
购买时选择新鲜无异味的杏鲍菇，烹饪前充分清洗，苦味明显或质地异常时禁止食用。出现持续呕吐、意识模糊等严重症状需急诊处理。
