吃隔夜豆腐通常不会中毒，但可能因储存不当导致细菌滋生引发胃肠不适，主要风险包括储存温度不当、容器污染、豆腐变质、个人胃肠敏感。
1、储存温度不当豆腐在室温下存放超过2小时易滋生细菌。建议冷藏保存并加盖密封，若出现酸味或黏液需丢弃。
2、容器污染使用未清洁容器或反复开合会增加污染风险。储存前需用沸水烫洗容器，接触豆腐前应洗手。
3、豆腐变质隔夜豆腐蛋白质分解可能产生胺类物质。变质豆腐质地发黏、颜色发黄，伴有异味时禁止食用。
4、胃肠敏感部分人群胃肠功能较弱，食用后易出现腹泻。可备用药用炭片、蒙脱石散、双歧杆菌制剂缓解症状。
建议将豆腐冷藏保存不超过24小时，食用前充分加热至沸腾，胃肠敏感者应避免食用新鲜度存疑的豆制品。
