糙米没煮熟吃了通常不会中毒，但可能引发胃肠不适。未充分煮熟的糙米可能因消化困难导致腹胀、腹痛或腹泻，主要与淀粉结构未完全糊化、抗营养因子残留、微生物污染或个体消化功能差异有关。
1、淀粉消化困难糙米外层麸皮含有未糊化的直链淀粉，需彻底加热才能分解。未煮熟时可能刺激胃肠黏膜，出现胀气症状。建议通过延长浸泡时间或高压锅烹煮改善。
2、抗营养因子残留糙米含植酸和单宁等物质，可能干扰矿物质吸收并引发轻微腹痛。充分煮沸可使这些成分降解，出现不适时可饮用温水缓解。
3、微生物污染风险储存不当的糙米可能携带霉菌或细菌毒素，未充分加热可能引起恶心呕吐。建议选择新鲜糙米，烹煮前彻底淘洗。
4、消化系统敏感胃肠功能较弱者食用未煮透糙米易诱发痉挛性疼痛，伴随排便异常。可遵医嘱使用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊或胰酶肠溶胶囊辅助消化。
食用糙米前确保完全煮至软烂，胃肠敏感人群可搭配易消化的食物同食。若出现持续呕吐或发热需及时就医。
