急性胃肠炎主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力、脱水休克等症状，按病程发展可分为早期消化道症状、进展期全身反应、终末期严重并发症。
1、恶心呕吐胃黏膜受刺激引发的保护性反射，常见于进食污染食物后1-6小时，可能伴随上腹部烧灼感。轻度呕吐可少量饮用淡盐水，持续呕吐需静脉补液。
2、腹痛腹泻肠道蠕动亢进导致脐周阵发性绞痛，粪便呈水样或糊状，每日排便可达10次以上。可口服蒙脱石散吸附毒素，细菌性肠炎需用诺氟沙星。
3、发热乏力病原体毒素入血引起全身炎症反应，体温多在38-39℃之间，伴随肌肉酸痛。物理降温无效时可用对乙酰氨基酚，严重感染需静脉抗生素。
4、脱水休克频繁吐泻导致体液大量丢失，出现眼窝凹陷、尿量减少、血压下降等表现。应立即建立静脉通道补液，纠正电解质紊乱。
发病期间选择米汤、藕粉等流质饮食，症状缓解后逐渐过渡至低脂少渣膳食，避免乳制品及高纤维食物刺激胃肠黏膜。
