肝性脑病患者限制蛋白饮食的主要目的是减少血氨生成，避免诱发或加重神经精神症状。肝性脑病是严重肝病引起的代谢紊乱，蛋白质分解产生的氨无法被肝脏有效代谢，过量蛋白摄入会加重氨中毒。
肝性脑病患者肝脏功能严重受损，无法正常将蛋白质代谢产生的氨转化为尿素排出体外。血液中氨浓度升高后，可穿透血脑屏障干扰脑细胞能量代谢，引发意识障碍、行为异常等症状。限制蛋白饮食能有效控制外源性氨来源，每日蛋白质摄入量通常控制在20-40克，优先选择植物蛋白和乳制品等产氨较少的优质蛋白。急性期需暂时禁食动物蛋白，缓解期可逐步增加至每公斤体重0.5-1克。同时需保证足够热量摄入，防止机体分解自身组织蛋白产生更多氨。
部分肝性脑病患者可能伴随支链氨基酸与芳香族氨基酸比例失衡，过量蛋白摄入会加重这种失衡。但长期过度限制蛋白可能导致营养不良，需在医生指导下动态调整饮食方案，必要时配合乳果糖、利福昔明等降氨药物治疗。定期监测血氨水平和营养指标，根据肝功能代偿情况个性化制定蛋白质摄入标准。
患者日常应建立规律的少食多餐模式，避免一次性大量进食蛋白质。可选用米粥、藕粉等低蛋白主食，搭配适量豆腐、酸奶等易消化蛋白。注意观察精神症状变化，若出现嗜睡、定向力障碍等表现需及时就医。家属需协助记录每日饮食摄入情况，定期复查肝功能和血氨指标，配合医生进行营养评估与饮食调整。
