吴越地区搬家的注意事项

发布于 2012-03-27 21:06

  四月五日是清明节,清明节在吴越地区是一个大节,有做清明团子、踏青、上坟等习。

  一、祭祖上坟

  清明上坟前,先在家里宴请土地,祭祖,然后再去上坟。上坟也叫扫墓。先把坟墓上和坟墓四周新长的草除掉,把坟墓上出现的坑洼填平。再在墓前的拜石上摆上祭品,小碗盛放的红烧肉、红烧鱼、红烧豆腐、青团、水果、糖果、等,在拜石的口沿处点上蜡烛。然后拜揖,焚烧纸锭。凡是自己祖宗的坟墓都要去祭拜。以前交通不方便,有钱人架坐轿子去上坟,一般人家只能挑两个放祭品的罩篮走着去上坟。如果水路通的,有钱人就雇只划子船,带上罩篮出去上坟。午饭在祠堂或看墓人家烧吃。

  二、踏春

  清明时节踏青,古代也称郊游。有一句俗语叫:“借佛游春景”。意思是说,借着烧香拜佛的由头出去游览春色。一般是走着去的,去的地方比较近,早上带上几个团子出门,先在附近地方的庙里烧香拜佛后,然后看看附近山清水秀桃红柳绿的景色,吃团子当中饭,下午就回家了。

  三、做清明团子

  清明到了,要做清明团子祭祖,告诉祖宗,一年农忙耕作又开始了。所以也称清明团子是苦团子,吃了就要做。清明做的团子,有两种色彩,一是白的,一是青的。馅子有荤有素,有咸有甜。荤的放有肉、猪油等,素的放有蔬菜、豆沙等。咸的以笋为主有:肉笋末子馅、咸菜末子馅等,甜的以豆沙为主有:甜红豆沙、甜黄豆饽等。按照个人口味配制。做团子可以分为:1备馅,2糅粉,3捏坯,4旋窝,5盛馅,6收口,7搓圆,8入蒸笼,9蒸煮,10脱蒸等步骤。

  米粉青茎一起糅,咸甜荤素各分窝。水开蒸架添柴旺,看准时间玉满锅。

  1备馅:就是准备团子的馅子。

  肉笋末子馅,把肉和竹笋切碎剁成末,加入调料而成。

  咸菜末子馅,把肉和咸菜切碎,剁成末子加入调料而成。

  甜红豆沙,把赤豆或豇豆煮烂,淋干,在锅里拓(ta)成豆沙,放入糖搅拌而成。

  甜黄豆饽,把黄豆(大豆)炒熟,用磨子磨成粉,拌入糖而成,这种馅很香。

  2糅粉:在一个通盘或面桶里把粉糅成粉团。

  糅白团粉,纯糯米粉或加少量粳米粉,用开水冲粉,然后使劲糅,糅到粉团不粘手,硬而不会裂开为止。

  糅青粉团,是把草糅入糯米粉。做草团子用的草一般有2种:一种是苎麻叶,用石灰水腌制后,漂清,蒸熟,趁热糅在糯米粉里。另一种是艾宁头草,蒸煮后,糅在糯米粉里。青团粉要糅得比白团粉硬一些。

  3捏坯:把大粉团扯成一手能握住的小粉团。要求几乎一样大。

  先把糅好的大粉团搓成长条,再扯成可以在手中一握的小团,然后搓成没有缝隙得圆。

  4旋窝:把小粉团捏成一个窝窝头样。

  一个大拇指嵌入圆团中,与食指和中指协作捏窝的边,边捏边转动粉团。把边捏得一样薄,没有裂缝。

  5盛陷。在粉团窝中加入馅。不要太多。

  6收口:把窝的口封住。

  大拇指、食指、中指协作,把窝的口边一公分一公分搭捏在一起,直至窝口封闭,按。

  7搓圆:把封好口的粉团搓圆。

  双手弓成窝,上下按住粉团,粉团的封口放在下,均匀轻揉,把封好的粉团搓圆。

  8入蒸笼:把粉团放到蒸笼或蒸架上。

  蒸架或蒸笼上垫好剪散的粽箬叶,洒上一点食油水,把粉团封住口的地方按在粽箬叶。一个一个要放得空开一点,不要碰住。防止煮熟时涨大粘住。

  9蒸煮:把粉团蒸熟。

  锅里放满水,把蒸架(蒸笼)放上,盖上盖旺火烧,当水煮开蒸汽往外冲后,延续烧2分,再停火,闷一会儿,然后揭开盖看一下,倘若粉团比原来大,变成透明色,说明已经熟了,假如还是原样,说明没有熟,再盖上煮几分钟。团子熟了,马上连蒸架(蒸笼)一起端出锅,放到另一个地方,用一把扇子对着团子扇风,一会儿,团子就会变得更亮。

  10脱蒸:把团子从蒸架(蒸笼)上取下放到储藏的地方。

  出锅的团子晾一会儿后,把蒸架(蒸笼)上的团子端到准备贮藏的扁里,双手端住蒸架,先把蒸架四周晃动一下,让团子下的粽箬叶与蒸架脱开,然后端住蒸架的后半部分,靠近扁面轻轻把团子往前抛起,迅速把蒸架抽出,团子落下来就像在蒸架上时一样,整齐地摆放在扁里。

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