动脉粥样硬化患者的饮食需重点控制脂肪摄入、增加膳食纤维、限制钠盐、选择优质蛋白并保持热量平衡。主要注意事项包括减少饱和脂肪酸摄入、增加不饱和脂肪酸比例、补充抗氧化营养素、控制精制糖及酒精摄入。
1、减少饱和脂肪：
动物油脂、黄油、肥肉等富含饱和脂肪酸的食物会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，加速动脉斑块形成。建议用橄榄油、茶籽油等植物油替代，每日烹调油用量控制在25-30克。红肉每周不超过500克，优先选择禽类去皮瘦肉。
2、增加不饱和脂肪：
深海鱼类含有的ω-3多不饱和脂肪酸可降低甘油三酯，每周建议食用2-3次三文鱼、鲭鱼等。坚果类如核桃、杏仁每日可摄入10-15克，其植物甾醇能竞争性抑制胆固醇吸收。牛油果、亚麻籽等食物也是优质来源。
3、补充膳食纤维：
全谷物、豆类及新鲜蔬果中的可溶性纤维能与胆汁酸结合促进胆固醇排泄。每日应保证燕麦、糙米等全谷物摄入150克以上，搭配300-500克深色蔬菜。苹果、柑橘类水果的果胶成分可延缓糖分吸收。
4、限制钠盐摄入：
每日食盐量需控制在5克以内，避免腌制食品、加工肉类等高钠食物。建议使用低钠盐替代普通食盐，烹饪时可用香菇、葱姜蒜等天然香料提味。合并高血压患者更需严格限钠，警惕隐形盐如味精、酱油的摄入。
5、优化蛋白质来源：
优先选择大豆及其制品、低脂乳制品等植物性蛋白，每日可摄入30-50克大豆。鱼类、禽类等白肉优于红肉，鸡蛋每日不超过1个。避免动物内脏、鱼籽等高胆固醇蛋白食材，烹调方式以蒸煮炖为主。
动脉粥样硬化患者需建立长期饮食管理计划，每日主食中粗粮占比不低于1/3，深色蔬菜占每日蔬菜量2/3以上。建议采用地中海饮食模式，适量饮用绿茶补充茶多酚。规律监测血脂指标，合并糖尿病者需同步控制血糖生成指数。餐后30分钟进行快走等有氧运动可促进脂代谢，避免晚餐过晚或暴饮暴食。特殊情况下需在临床营养师指导下制定个体化食谱。