胆结石患者应避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、奶油制品、辛辣调味品等。胆结石的形成与饮食密切相关，不当饮食可能诱发胆绞痛或加重病情。
1、高脂肪食物
肥肉、猪油、黄油等动物性脂肪会刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛。油炸食品如炸鸡、薯条等含大量油脂，消化时需要更多胆汁参与，增加胆囊负担。加工肉制品如香肠、培根含有隐性脂肪，同样需限制摄入。
2、高胆固醇食物
动物内脏如猪肝、鸡胗胆固醇含量极高，可能促进胆固醇结石增长。蛋黄每日摄入不宜超过1个，蟹黄、鱼籽等海鲜内脏也需控制。部分贝类如牡蛎胆固醇含量较高，发作期应完全避免。
3、高糖食品
精制糖类如蛋糕、冰淇淋会干扰胆固醇代谢，增加胆汁黏稠度。含糖饮料如果汁、碳酸饮料可能诱发胆囊收缩。蜂蜜、糖浆等浓缩甜味剂也需限量使用。
4、刺激性食物
辣椒、芥末等辛辣调料可能直接刺激胆道痉挛。浓茶、咖啡因饮品会增强胆囊收缩频率。酒精类会干扰肝脏代谢功能，加重胆汁淤积。
5、易产气食物
洋葱、大蒜、豆类等可能引发腹胀，间接影响胆囊排空。碳酸饮料产生的气体会增加腹腔压力。部分十字花科蔬菜如卷心菜需根据个体耐受性调整。
胆结石患者应建立规律饮食习惯，每日少量多餐避免暴饮暴食。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免煎炸烧烤。保证每日2000毫升饮水帮助胆汁稀释，可适量食用高纤维的燕麦、糙米等全谷物。定期复查超声监测结石变化，如出现持续腹痛、发热等症状需立即就医。保持适度运动有助于改善胆汁循环，但需避免剧烈运动诱发胆绞痛。