有肝胆疾病饮食需注意控制脂肪摄入、限制胆固醇、补充优质蛋白、避免刺激性食物四点。肝胆疾病包括胆囊炎、胆结石、脂肪肝等，合理饮食有助于减轻肝胆负担。
1、控制脂肪摄入
肝胆疾病患者每日脂肪摄入量应控制在40克以下，优先选择植物油如橄榄油、亚麻籽油等。高脂饮食会刺激胆囊收缩诱发疼痛，尤其需避免动物脂肪如肥肉、黄油。急性发作期可暂时采用无脂饮食，缓解期逐步增加至低脂水平。
2、限制胆固醇
每日胆固醇摄入不宜超过300毫克，需减少动物内脏、蛋黄、鱼子等高胆固醇食物。胆固醇代谢障碍是胆结石主要成因，限制摄入可降低胆汁黏稠度。可选用豆制品、脱脂奶等替代部分动物蛋白。
3、补充优质蛋白
每日每公斤体重需摄入1-1.2克蛋白质，选择易消化的鱼虾、鸡胸肉、豆腐等。蛋白质缺乏会影响肝细胞修复，但过量会增加血氨负担。肝硬化患者应增加支链氨基酸比例，适量选用乳清蛋白粉。
4、避免刺激性食物
严格禁酒，忌食辣椒、咖喱等辛辣调料，少用煎炸烹饪方式。酒精会直接损伤肝细胞，辛辣食物可能诱发胆绞痛。建议采用蒸煮炖等烹调方法，餐食温度保持适宜避免过冷过热。
肝胆疾病患者应建立规律饮食习惯，每日4-5餐少量多餐，晚餐不宜过饱。可适量食用富含维生素K的绿叶蔬菜帮助凝血功能，选择低糖水果如蓝莓补充抗氧化物质。合并腹水需限制钠盐，肝性脑病需控制蛋白总量。建议定期监测肝功能指标，根据病情变化调整饮食方案，必要时在临床营养师指导下制定个性化食谱。