吃生鱼片有什么好处和坏处

适量食用生鱼片可补充优质蛋白和欧米伽3脂肪酸，但可能引发寄生虫感染或胃肠不适。

1、营养补充

生鱼片富含优质蛋白和欧米伽3脂肪酸，有助于维持肌肉健康和心血管功能。金枪鱼、三文鱼等深海鱼类含有的二十二碳六烯酸对大脑发育具有积极作用。生食方式能最大限度保留鱼肉中的维生素B12和硒等微量元素。

2、寄生虫风险

未经充分冷冻处理的生鱼片可能携带异尖线虫、阔节裂头绦虫等寄生虫。感染后可能出现腹痛、腹泻等症状，严重者可导致肠穿孔。日本曾报道因食用生鱼片感染安尼萨基斯虫导致胃黏膜病变的病例。

3、细菌污染

制作过程中可能污染副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌。免疫功能低下者食用后易出现发热、呕吐等食物中毒症状。生鱼片在常温下放置超过2小时细菌数量会显著增加。

4、重金属蓄积

大型肉食性鱼类如剑鱼、鲨鱼制成的生鱼片可能含过量汞。长期食用会导致神经系统损害，孕妇食用可能影响胎儿发育。美国食品药品监督管理局建议每周食用高汞鱼类不超过170克。

5、消化负担

生鱼片中的蛋白质分子结构未被热破坏，消化吸收率低于熟食。胃肠功能较弱者可能出现腹胀、嗳气等不适。生鱼肉含有的硫胺素酶会分解维生素B1，长期大量食用可能引发脚气病。

建议选择经过零下35度冷冻处理48小时以上的正规渠道产品，搭配芥末、醋等具有抑菌作用的调料。儿童、孕妇、老年人及免疫力低下人群应避免食用。出现持续腹痛、发热等症状需及时就医，必要时可遵医嘱使用阿苯达唑片、左氧氟沙星片等药物。日常可交替食用清蒸、煮汤等熟制鱼类，既保证营养摄入又降低食品安全风险。