为什么核桃不建议生吃

核桃是一种营养丰富的坚果，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等营养成分。然而，核桃并不建议生吃，以下是原因：核桃的外壳是一层硬壳，生吃时很难咀嚼和消化。而且，这层硬壳还含有一种称为“青核桃酸”的物质，会刺激肠胃，引起腹泻、呕吐等不适症状。核桃内部的薄膜和果皮中含有一种称为“芸香甙”的物质，它会在空气中氧化，产生苦味和异味。如果生吃，这种味道会非常难闻，影响口感和食欲。核桃还含有一些不稳定的脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，容易在空气中氧化，产生自由基，对人体健康有害。而烤熟的核桃则可以减少这种风险，因为烤熟可以使脂肪酸稳定，减少自由基的产生。核桃中含有一种称为“核桃酰胺”的物质，它可以抑制消化酶的活性，影响食物的消化和吸收，导致腹胀、腹泻等不适症状。