饮食提示：老人吃这5种菜务必要煮熟

发布于 2014-08-22 10:29

　　有不少老人喜欢生吃新鲜蔬菜，认为这样更能保持其原有的营养。其实，这样对老年人本就比较脆弱的肠胃是非常不利的，而且即使是像西红柿、胡萝卜这些我们经常生吃的蔬菜，也是煮熟后更能发挥其保健功效。下面这5种菜就最好煮熟了再吃。

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　　1、煮西红柿：增加番茄红素释放

　　西红柿煮熟以后可以提升其在人体内的番茄红素的释放量，而相比之下生西红柿只能释放大约相当于其总含量4%的番茄红素，这要比煮熟以后的西红柿少了很多。番茄红素这种天然的抗氧化剂早已被证实能降低心脏疾病和癌症的发病率，对于人体来说是相当重要的营养成分。

5种菜老人要煮着吃

　　2、煮胡萝卜：易于胡萝卜素吸收

　　胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种天然抗氧化剂食用后会经肠胃消化分解成维生素A，可以防止夜盲症和呼吸道疾病。生食胡萝卜会使得其中所含的β-胡萝卜素难以被人体吸收，如果把胡萝卜煮熟了吃，不仅提高了其营养价值，还能使其更容易吸收。

　　3、煮熟菌菇：有效去除可能存在的毒素

　　菌菇煮食不仅是健康营养的首选，也是膳食安全的必要措施。其实，有几种类型的蘑菇只有煮熟了以后吃才是安全的，即便是那些较为常见的可以生食的菌菇，以蘑菇为例，生食也很难消化。菌菇类的内部结构呈坚韧的蜂窝状，煮熟以后再吃不仅可以使其更容易消化，而且能把菌菇类的营养成分逼出来，更让人安心的是，在煮熟菌菇的过程中可以杀灭其中可能存在的任何天然毒素。

　　4、煮菠菜：增加补钙效果

　　菠菜煮熟了吃能增强人体对于菠菜中各类丰富营养素的吸收，如：钙、铁、镁、叶黄素和β-胡萝卜素这种天然抗氧化剂。就拿钙质来说，煮熟菠菜的含量相当于生菠菜的三倍。

　　5、煮甘蓝：更易消化

　　对于人体的消化系统来说，生甘蓝是比较难消化的，所以一定要煮熟了吃，而且甘蓝菜煮熟了以后其维生素A、维生素K和植物纤维的含量都要高于生甘蓝菜。

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　　由此可见，老年人无论吃哪种蔬菜，都应该尽量选择煮熟的。凉拌、煎炸、爆炒这些厨师常用的烹饪方式，对老年人来说并不合适，煮和蒸才是上佳选择。

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