中老年人常喝骨头汤补钙效果好吗？

发布于 2014-10-22 10:08

　　喝骨头汤是民间传统的饮食补钙方法，认为用骨头熬汤可以把骨钙熬进汤中，对此养生专家表示，喝骨头汤是补不了钙的，因为骨钙难溶于水，熬的再久的骨头汤也不能增加骨头汤的含钙量。当然，喝骨头汤也并非全然无好处。

　　喝骨头汤补的不是钙

　　实验数据显示：拿10斤猪骨头加10斤水，用高压锅煮10小时，这样熬出来的汤虽然看起来浓稠，但研究人员盛了一碗拿来检测，其中的钙含量不超过10毫克，大量的是脂肪组织。而同等量的一碗牛奶，其中的钙含量达到了200毫克。

　　实验结果就告诉我们：喝骨头汤补的不是钙，而是脂肪，喝牛奶则是较有效的补钙方法。“人体每天需要大概1000毫克的钙，除正常饮食能摄取500毫克的钙外，每天再喝1—2杯牛奶或酸奶就能有效补钙。”

　　老年人补钙注意多运动、常晒太阳

　　建议老年人多运动，可以促进骨组织新陈代谢;增加日光照射，平均每天20分钟以上，促进维生素D生成和钙的吸收;不要过量摄入咖啡和碳酸饮料，不要摄入过量盐，确保肠道对钙的正常吸收。多吃富含钙的食物，如牛奶、酸奶、奶酪、豆制品、青菜、芹菜、海带、紫菜、杏仁、芝麻、虾米皮等。

　　喝骨头汤可补充骨骼类粘元

　　骨骼所需的钙、磷、铁、锌、铜等物质均可以方便地从食物中摄取，但骨骼最需要的骨胶原、类粘元，目前摄取的主要途径还是动物骨汤。所以大家平时最好经常饮用猪骨、牛骨熬炖的骨汤，提早补充必需的类粘元和骨胶原等物质，以强健骨骼，增强骨髓制造血细胞的能力，从而达到减缓衰老、延年益寿的目的。

　　熬骨头汤时加醋可促进钙溶解

　　骨头里面的钙决不会轻易溶出来。要想用骨头汤补钙，只有一个方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一小时。炖骨头汤时将洗干净的骨头砸开，然后放入冷水中烧。冷水要一次加足，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。另外，在水烧开后可以加入少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内。

　　熬骨头汤一个小时即可

　　很多人以为，骨头汤熬得越久营养越丰富。其实，熬骨头汤1个小时左右即可，“老火靓汤”的方法反而会使营养流失。

　　喜欢吃浓味骨头汤者，也可加入调料(比如桂皮、丁香、小茴香、花椒、葱、姜等)慢慢煨，可再加一些黄酒去腥增香，大约两小时后汤成，再用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐来提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，味道鲜美。喜欢吃辣者，可放入适量的辣椒油。

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