中老年人常喝骨头汤补钙效果好吗?

发布于 2014-10-22 10:08

  喝骨头汤是民间传统的饮食补钙方法,认为用骨头熬汤可以把骨钙熬进汤中,对此养生专家表示,喝骨头汤是补不了钙的,因为骨钙难溶于水,熬的再久的骨头汤也不能增加骨头汤的含钙量。当然,喝骨头汤也并非全然无好处。

  喝骨头汤补的不是钙

  实验数据显示:拿10斤猪骨头加10斤水,用高压锅煮10小时,这样熬出来的汤虽然看起来浓稠,但研究人员盛了一碗拿来检测,其中的钙含量不超过10毫克,大量的是脂肪组织。而同等量的一碗牛奶,其中的钙含量达到了200毫克。

  实验结果就告诉我们:喝骨头汤补的不是钙,而是脂肪,喝牛奶则是较有效的补钙方法。“人体每天需要大概1000毫克的钙,除正常饮食能摄取500毫克的钙外,每天再喝1—2杯牛奶或酸奶就能有效补钙。”

  老年人补钙注意多运动、常晒太阳

  建议老年人多运动,可以促进骨组织新陈代谢;增加日光照射,平均每天20分钟以上,促进维生素D生成和钙的吸收;不要过量摄入咖啡和碳酸饮料,不要摄入过量盐,确保肠道对钙的正常吸收。多吃富含钙的食物,如牛奶、酸奶、奶酪、豆制品、青菜、芹菜、海带、紫菜、杏仁、芝麻、虾米皮等。

  喝骨头汤可补充骨骼类粘元

  骨骼所需的钙、磷、铁、锌、铜等物质均可以方便地从食物中摄取,但骨骼最需要的骨胶原、类粘元,目前摄取的主要途径还是动物骨汤。所以大家平时最好经常饮用猪骨、牛骨熬炖的骨汤,提早补充必需的类粘元和骨胶原等物质,以强健骨骼,增强骨髓制造血细胞的能力,从而达到减缓衰老、延年益寿的目的。

  熬骨头汤时加醋可促进钙溶解

  骨头里面的钙决不会轻易溶出来。要想用骨头汤补钙,只有一个方法:加上半碗醋,再慢慢地炖上一小时。炖骨头汤时将洗干净的骨头砸开,然后放入冷水中烧。冷水要一次加足,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。另外,在水烧开后可以加入少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内。

  熬骨头汤一个小时即可

  很多人以为,骨头汤熬得越久营养越丰富。其实,熬骨头汤1个小时左右即可,“老火靓汤”的方法反而会使营养流失。

  喜欢吃浓味骨头汤者,也可加入调料(比如桂皮、丁香、小茴香、花椒、葱、姜等)慢慢煨,可再加一些黄酒去腥增香,大约两小时后汤成,再用温水泡些胡椒粉,用纱布过滤,倒入汤中,适度加一些盐来提味,再焖一小时,撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩,味道鲜美。喜欢吃辣者,可放入适量的辣椒油。

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