都说吃肉不如喝汤 其实这种饮食观点是错误的
发布于 2021-11-10 14:39
有句老话“吃肉不如喝汤”，熬汤会把肉中的精华都熬出来，而且汤比较容易被人体吸收。但是营养专家说了，这种观点是错误的。
肉和肉汤的营养价值有哪些区别新鲜的肉类中含有丰富的优质蛋白及维生素Ａ、维生素Ｂ１２、铁、锌等矿物质，而肉汤中只有少量的（＜１０％）由蛋白质分解的氨基酸、嘌呤及少量的矿物质，但是饱和脂肪酸（肉中的肥肉）在高温的汤中溶解量增加，所以，可以肯定的说，肉里的营养价值远远高于肉汤。
乳白色的浓汤营养价值更高吗有烹调经验的人都知道，把鱼用油煸过以后就能熬出乳白色的汤，而这种汤营养价值就增加了吗？只是在烹调过程中加入了更多的油而已，为什么就出现了这种现象呢？因为在熬制肉汤的过程中，烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被分解成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使汤汁浓白，其实“奶汤”就是乳化的脂肪，营养价值低，热量高，多喝无益。
当然肉汤并非一无是处，我们不仅要吃肉，也要喝汤。
肉经过熬制后，肉中的含氮化合物就会溶到汤中，有刺激胃液分泌的作用，汤越浓味道就越鲜美。另外，汤中的蛋白质含量虽然很低，但是经过熬制以后分解成更容易吸收的短肽、氨基酸等小分子。所以，可以适量的喝。
肉汤并非人人都宜喝，哪些人不宜喝汤呢高尿酸血症或痛风患者：因为肉汤中富含嘌呤和脂肪，会加重病情，甚至诱发痛风发作高血脂和脂肪肝患者：肉汤中的脂肪会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内聚集，在血管中沉积，造成动脉粥样硬化等胆囊炎或胆石症患者：因肉汤中脂肪含量高，会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作胃、十二指肠溃疡患者：因为患者本身分泌胃酸较多，而多喝肉汤会刺激胃酸分泌，加重病情。
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