腌肉的做法大全说明

发布于 2024-02-23 09:34

大家肯定都有听说过腌肉吧，腌肉是一种美味又营养的菜，在生活中很受到人们的欢迎，可是很多人在吃腌肉的同时往往不知道腌肉的做法大全，这是一件很遗憾的事情，那么大家想不想要知道腌肉的做法大全呢?下面就给大家说明腌肉的做法大全吧。

腌肉的腌制方法

原料配方:猪肉100千克盐14～16千克

制作方法:

1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。

3、盐制:一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。工艺提示:因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

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