川味泡菜做法以及技巧

发布于 2024-02-23 09:55

川味泡菜,应该如何制作或者需要哪些材料?或许很多人都不了解,毕竟对这些食物,如果没有真正去认识和了解过的话,一般在生活当中,大家都不会想着自己去动手吧!因此下面要为大家详细来介绍一下,川味泡菜的制作方法以及步骤,希望通过这些内容介绍之后,大家能够快速掌握。

鲜子姜(嫩姜)1000克,川盐50克,老盐水1000毫升,白酒20克,鲜小红辣椒50克,香料包1个(八角2克、花椒4克、白菌2钱、排草2分),红糖2克。

刮掉子姜的粗皮,用清水洗净,入出坯盐水里(出坯盐水的成分比例:川盐500克,清水2000毫升)出坯2至5天(出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前,先打一道底子,在盐水的作用下,追出蔬菜所含的过多水分,使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去,以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。

另外,蔬菜经出坯,可杀死附着在菜上的微生物,去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味),捞出,晾干水分。将老盐水倒入坛里(指两年以上的泡菜盐水,其色、香味俱佳),加入白酒、红糖一半、盐,搅匀,放入小红辣椒(垫底),加入出坯后的子姜。待子姜装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续把另一半子姜装完,用篾片卡紧(不使蔬菜在坛内移动),即刻盖上坛盖,坛沿装满水,约泡六天,即可取出食用。亦可拌食,改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黄,鲜嫩清香,可贮两年左右。

以上就是川味泡菜的制作方法介绍,通过这些介绍,不知道你是否已经学会了呢,对于这些美味的食物,自己能够动手完成当然是比较好的一件事情,因为在现在其实很多人,很少有时间下厨,也就无法体会到,制作这些美味食物带来的乐趣。

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