白菜如何炖烂

白菜是我们生活中比较常见的蔬菜，尤其在北方白菜成为了他们生活中的家常菜，家家户户都能看到屋里堆满白菜。白菜的做法很多，像白菜炖粉条、清蒸白菜、辣白菜、腌制白菜等，由于白菜帮子比较厚硬，所以煮的时候把握不好火候和时间，容易煮不烂，那么有什么方法可以炖烂白菜呢?

做法

1、将大白菜择洗干净;

2、葱洗净，切葱段;

制作过程照片

制作过程照片(13张)

3、姜洗净切块;

4、大白菜切成1厘米宽、7厘米长的条，放入砂锅内，加入清汤1000毫升、葱段、姜块、精盐、料酒，用旺火炖熟烂，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原锅上桌。

白菜煮烂了还有营养吗

还有营养，但是会减少，白菜煮太久，维生素含量就会减少。

1、白菜当中所含的营养成分相当丰富，在所有的营养成分当中，最值得强调的就是“维生素C“和“吲哚-3-甲醛“。

2、维生素C，想必大多数人并不陌生，适量补充维生素C可以起到很好的抗氧化性，增强机体的免疫力，从而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜当中恰恰含有丰富的维生素C。

白菜煮烂了还有营养吗白菜煮水有什么功效

3、炒白菜时可以先用开水焯一下,因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶,这些酶在60—90℃范围内使维生素C受到严重破坏,而维生素是怕热、怕煮的物质,沸水下锅,一方面缩短了蔬菜加热的时间,另外也使氧化酶无法起作用,维生素C得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调,会造成营养素大量损失。

4、切开白菜的话,总体颜色比较,呈现黄色部分多的白菜更加安全——这是在良好的天气和肥沃的土壤中栽培出来、而且农药使用频度很低的环境中长成的标志。食用时,去掉外层的老帮叶,叶子前端紧贴着的白菜是安全好吃的标志。

白菜煮水有什么功效

对于清热下火作用很大，对于调理人体的肠胃有很大的作用。

1、中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，可以改善阴虚火旺等体质，协助热淋等疾病的治疗，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安“之说。

2、除了丰富的营养外，大白菜还具有很高的药用价值。大白菜性微寒，有清热除烦、利尿通便、养胃生津之功。主治肺胃有热、心烦口渴、小便不利、便秘、丹毒、痈疮。

3、白菜根煎汤内服可治便秘。白菜根含有丰富的粗纤维，能润肠排毒、刺激肠胃蠕动、帮助消化，对预防肠癌也有极好的功效。

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4、白菜根煮水饮用可治感冒。白菜根有养阴清热、利湿润燥的功效。用白菜根煮水和，对外感风热、肺热咳嗽、胃热烦渴有很好的作用。经常口臭的人也可以尝试。

5、白菜汁所含的硒，除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时，饮用白菜和胡萝卜混合汁，不仅可以为人体供应大量维生素C，同时还可以清洁口腔。

吃白菜的注意事项

1、未腌透的白菜万万吃不得

未腌透的白菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

2、焯烫时间不宜长

大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

3、别用报纸包大白菜

用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为油墨的受害者。

4、食用碘盐补不足

大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。

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5、炒白菜时适当加醋

既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。

6、冻白菜不能用热水泡洗

将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅;如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。

做法

1、将大白菜择洗干净;

2、葱洗净，切葱段;

制作过程照片

制作过程照片(13张)

3、姜洗净切块;

4、大白菜切成1厘米宽、7厘米长的条，放入砂锅内，加入清汤1000毫升、葱段、姜块、精盐、料酒，用旺火炖熟烂，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原锅上桌。