豆腐怎么吃有营养,4种搭配营养价值提高百倍

发布于 2024-07-07 11:12

豆腐功效大可防癌,怎样搭配最有营养。豆腐由大豆制作而成。每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质。含有人体不能合成的8种必需氨基酸,容易吸收。大豆还不含胆固醇,还可降低人体胆固醇,从而抑制和预防癌症的发生。那么,豆腐和谁搭配最有营养呢?

豆腐怎么吃最营养和这些食物搭配功效好

搭配1:豆腐+白萝卜

豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良。萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不会受消化不良的困扰。

搭配2:豆腐+海带

豆腐营养丰富,能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄,容易引起碘的缺乏,海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,是十分合理的搭配。

搭配3:豆腐+肉、蛋

豆腐虽含有丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

搭配4:豆腐+鱼

豆腐中蛋氨酸含量较少,而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。

如何分别豆腐的好坏?

色泽鉴别

进行豆腐泡色泽的感官鉴别时,可取样品在散射光线下直接观察。

优质豆腐——白豆腐为金黄色或棕黄色,果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩,有光泽;

次质豆腐——颜色变暗,微有光泽。

劣质豆腐——表面呈灰色或深褐色,无光泽。

组织状态鉴别

进行豆腐组织状态的感官鉴别时,先取样品直接观察,然后用刀切开再仔细观察。

优质豆腐——块形整齐,有弹性,皮脆,内质呈蜂窝状,不粘不散,无杂质。

次质豆腐——块形不整,皮软,弹性差。

劣质豆腐——块形不整彩豆轩彩色豆腐,皮软,无弹性,切口粘刀,手摸粘手,有杂质。

气味鉴别

进行豆腐气味的感官鉴别时,取样品在室温下直接嗅其气味,然后用刀切开再嗅其内部气味。

优质豆腐——具有豆腐泡特有的清香风味,无其他任何不良气味。

次质豆腐——豆腐泡的特有风味平淡。

劣质豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良气味。

口感鉴别

进行豆腐口感鉴别时,取样品细细咀嚼以品尝其滋味。

优质豆腐——外皮酥脆适口,泡内软嫩,咸香适度,具有豆腐泡固有的滋味。

次质豆腐——外皮较软,适口性差豆腐,豆腐泡的固有滋味平淡。

劣质豆腐——有酸味、苦味,涩味等不良滋味。

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