怎样挑选海鱼是否新鲜

发布于 2025-05-09 09:37

挑选新鲜海鱼需观察眼睛、鱼鳃、鱼鳞、气味和触感五个关键指标。

1、看眼睛：

新鲜海鱼眼球饱满透明，角膜清亮有光泽。眼球凹陷或浑浊发白表明存放时间过长。处理时可轻压鱼眼，弹性好的更新鲜。购买时优先选择眼球突出的个体，避免虹膜出现血丝或发黄的情况。

2、查鱼鳃：

健康海鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明无异味。鳃色暗红或灰白、黏液粘稠有腥臭味则已变质。翻开鳃盖检查时，新鲜鱼鳃会自然闭合，陈旧鱼鳃则松散分离。超市选购时可要求工作人员展示鳃部状态。

3、观鱼鳞：

优质海鱼鳞片紧密有光泽，不易脱落。鳞片松散缺失、表面干燥发黄的多为冷冻过久。触摸时应感受鳞片与鱼肉的贴合度，新鲜鱼鳞会轻微反光且带有自然湿润感，不会大量粘附在手上。

4、闻气味：

新鲜海鱼带有淡淡海水咸香，变质后会产生刺鼻氨味或腐臭味。可将鱼身弯曲闻腹部气味，冷藏鱼若出现酸败味说明保存不当。市场选购时，注意区分海水腥味与腐败异味的区别，后者往往伴随刺鼻感。

5、测弹性：

手指按压鱼肉能立即回弹且不留凹痕的更新鲜。肌肉松软无弹性、骨肉分离的可能是死鱼。测试时可用食指轻按鱼背最厚处，新鲜鱼肉触感紧实，按压后凹陷处会在2秒内恢复原状。

日常食用海鱼建议选择清蒸、白灼等保留营养的烹饪方式，搭配姜丝、柠檬汁去腥。每周摄入2-3次深海鱼如三文鱼、鲭鱼补充Omega-3脂肪酸，避免高温油炸破坏营养。保存时可先用厨房纸吸干水分，冷藏不超过两天，冷冻需密封保存。处理活鱼时注意鱼鳍刺伤，购买后两小时内冷藏能最大限度保持鲜度。特殊人群如孕妇应避免食用大型掠食性海鱼，防止重金属积累风险。

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