怎样煲出来的鸡汤好喝
发布于 2025-06-08 16:51
煲出好喝的鸡汤需要掌握选材、火候、调味等关键技巧，主要有老母鸡优选、冷水下锅、文火慢炖、适时撇沫、后放盐调味五个要点。
1、老母鸡优选：
两年以上的散养土鸡脂肪含量适中，胶原蛋白丰富，煲汤后肉质不柴且汤色金黄。避免使用肉鸡或冷冻鸡，鲜味物质较少。可搭配鸡爪或鸡骨架增加胶质，提升汤的浓稠度。
2、冷水下锅：
鸡肉与冷水同时加热能缓慢释放血水和杂质，减少腥味。水量需一次性加足，中途添水会破坏汤的鲜味。大火煮沸后转小火，避免持续沸腾导致汤色浑浊。
3、文火慢炖：
保持汤面微微冒泡的状态炖煮2-3小时，使鸡肉氨基酸充分溶解。使用砂锅或珐琅锅保温性更佳。高压锅虽省时但风味不足，适合时间紧张时使用。
4、适时撇沫：
煮沸初期用漏勺及时撇去浮沫，这些蛋白质凝结物会影响汤的清澈度。后期可保留部分鸡油增加香气。若追求清汤效果，可先用沸水焯烫鸡肉再正式煲制。
5、后放盐调味：
关火前10分钟加盐可避免肉质变硬，盐量约为每升水3-4克。红枣、枸杞等配料应在最后30分钟放入，过早添加易煮烂。饮用前可撒少许白胡椒粉提鲜。
想要鸡汤更富营养，可加入山药、胡萝卜等根茎类食材同炖，但需注意药材类配料需根据体质选择。饮用时搭配焯水青菜解腻，剩余鸡汤冷藏后去除表层油脂再加热更健康。脾胃虚弱者建议撇净浮油，每周饮用不超过三次。煲汤后的鸡肉可撕成丝凉拌或煮粥，避免浪费。
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