硒是人体需要的微量元素之一，对人体健康具有重要作用。然而，引起硒缺乏的原因是多样的。其一是土壤中硒的含量不足，导致食物中的硒含量减少。硒属于地壳中的微量元素，在一些地区土壤中硒的含量本身就很低，所以种植在这些地区的农作物中硒的含量也很低。另外，环境污染也是导致土壤中硒含量降低的原因之一。这些污染物会对土壤的质地和化学性质产生不良影响，从而影响土壤中硒的有效性和可利用性。
其二，食物加工和烹饪过程中的损失也是导致硒缺乏的原因之一。硒是一种比较容易被烹调食物中去除的元素。在食物加工和烹调的过程中，硒会被水溶解，从而流失。长时间、高温加热食物也会导致硒的损失。因此，对于硒含量本来就不高的食物，经过加工和烹饪后，硒的含量会进一步降低。
引起硒缺乏的原因主要包括土壤中硒的含量不足和环境污染，以及食物加工和烹饪过程中的损失。为了预防硒缺乏，人们可以选择土壤中硒含量丰富的产地的食物，避免过度加工和高温烹饪食物，同时也可以通过硒补充剂来补充硒元素。保持良好的饮食习惯和合理的营养摄入对于维持人体健康非常重要。
