高血压患者应谨慎选择蔬菜，避免高钠、高糖或可能影响血压的品种，主要有咸菜、酸菜、雪里蕻、茴香等。建议以低钠高钾蔬菜为主，同时控制每日盐分摄入量。
1、咸菜类腌制蔬菜含盐量极高，钠离子会导致水钠潴留加重血压负荷。建议彻底避免食用腌萝卜、酱黄瓜等加工腌菜，选择新鲜蔬菜替代。
2、高钠蔬菜雪里蕻、茼蒿等天然含钠量较高，每100克含钠超过100毫克。烹饪时需提前焯水减少钠含量，并避免额外加盐调味。
3、高糖根茎类南瓜、胡萝卜等根茎类蔬菜升糖指数较高，过量摄入可能影响代谢。建议将每日摄入量控制在200克以内，搭配绿叶蔬菜食用。
4、特殊气味蔬菜茴香、芹菜等含挥发性物质，部分患者食用后可能出现血管收缩反应。初次尝试应少量观察血压变化，敏感者需避免食用。
高血压患者每日蔬菜摄入量建议500克以上，优先选择菠菜、油菜等绿叶菜，烹饪时采用蒸煮方式减少用油量，定期监测血压变化。
