芋头具有补充营养、促进消化、辅助调节血糖、增强免疫力、保护心血管等功效与作用。
1、补充营养
芋头富含碳水化合物、膳食纤维、维生素B族、维生素C、钾、镁等营养素。适量食用可为人体提供能量，帮助维持正常生理功能。芋头中的优质蛋白含量高于普通薯类，对素食者是较好的植物蛋白来源。
2、促进消化
芋头所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，其黏液蛋白可保护胃黏膜。蒸煮后的芋头质地柔软，易于消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群食用。但需注意避免过量摄入导致腹胀。
3、辅助调节血糖
芋头的升糖指数较低，其抗性淀粉在肠道缓慢分解，有助于平稳餐后血糖。但糖尿病患者仍须控制摄入量，建议作为主食替代品时减少相应米饭馒头等精制碳水化合物的摄入。
4、增强免疫力
芋头含有的多糖类物质具有免疫调节作用，维生素C和锌元素参与免疫细胞合成。秋冬季节适量食用可帮助增强呼吸道防御能力，但需配合均衡饮食才能发挥最佳效果。
5、保护心血管
芋头中的钾元素有助于钠盐排泄，膳食纤维可结合胆固醇，黏液蛋白能减少血管壁脂质沉积。长期适量食用对维持血压稳定、预防动脉硬化有一定益处，但不能替代药物治疗。
建议将芋头蒸煮后去皮食用，避免生食导致口舌发麻。日常可搭配肉类或菌菇炖煮，每周食用2-3次为宜。过敏体质者首次尝试需少量测试，出现皮肤瘙痒或呼吸困难应立即就医。储存时需保持干燥通风，发芽变绿的芋头含有龙葵碱毒素应丢弃处理。