银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，适量食用有助于改善皮肤干燥、咳嗽痰少、免疫力低下等问题。
1、滋阴润肺
银耳性平味甘，归肺经，含有天然植物性胶质和银耳多糖，能润泽呼吸道黏膜，缓解因肺燥引起的干咳无痰、咽喉干痒等症状。对于长期吸烟或处于干燥环境的人群，银耳炖梨可增强润肺效果。
2、养胃生津
银耳中的黏多糖成分能在胃部形成保护膜，减少胃酸刺激，改善胃阴不足导致的食欲不振、口干舌燥。术后或放化疗患者食用银耳羹，可促进消化液分泌，辅助修复胃肠黏膜。
3、美容养颜
银耳富含的胶原蛋白前体和维生素E能增强皮肤弹性，减少皱纹生成。其抗氧化成分可清除自由基，延缓皮肤老化，长期食用能使肌肤保持水润光泽。
4、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提高机体抗病毒能力。体质虚弱者每周食用2-3次银耳汤，有助于降低感冒概率，特别适合季节交替时预防呼吸道感染。
5、调节血脂
银耳中的膳食纤维可与胆固醇结合排出体外，银耳多糖还能抑制肠道对脂肪的吸收。高血脂人群用银耳搭配山楂煮水饮用，能辅助降低血液黏稠度。
食用银耳时建议提前用冷水泡发3-4小时，去除根部硬结后撕成小朵炖煮，搭配莲子、枸杞等食材可增强功效。糖尿病患者需控制摄入量，银耳变质发黄时禁止食用。出现腹胀等不适症状应立即停用，银耳不宜与白萝卜同食可能影响消化吸收。