银耳对胃肠的影响取决于食用方式和个体差异，适量食用通常有助于养胃，但过量或不当食用可能伤胃。
银耳富含膳食纤维和植物胶质，能促进胃肠蠕动并形成保护膜，对胃黏膜有温和滋养作用。其多糖成分可调节肠道菌群平衡，适合慢性胃炎患者作为辅助食疗。炖煮至软烂的银耳更易消化吸收，搭配莲子或红枣可增强健脾效果。
未充分泡发或烹煮不透的银耳可能刺激胃黏膜，引发腹胀不适。银耳性偏凉，空腹大量食用可能加重虚寒体质者的胃痛症状。变质银耳产生的米酵菌酸会导致严重中毒，出现呕吐腹泻等急性胃肠损伤。
建议选择朵形完整、无硫磺熏蒸的优质银耳，提前用冷水浸泡3-4小时至完全舒展，文火慢炖1小时以上至胶质析出。每周食用2-3次，每次干品用量控制在10-15克，搭配温热性食材平衡食性。胃肠功能紊乱期间应暂停食用，糖尿病患者需注意控制摄入量。出现食用后持续胃部不适应及时就医排查过敏或食物中毒可能。