银耳对胃肠的影响需结合食用方式和个体差异判断，适量食用通常有助于养胃，过量或不当食用可能伤胃。
银耳富含可溶性膳食纤维和植物胶质，能促进胃肠蠕动并形成保护膜，对慢性胃炎、胃酸过多者有缓解作用。其多糖成分可调节肠道菌群，改善消化功能。但银耳质地黏稠，消化功能较弱者大量食用可能加重腹胀。未充分泡发的银耳含致敏蛋白，可能引发胃肠过敏反应。银耳性偏寒凉，脾胃虚寒者空腹食用易导致腹泻。
银耳与红枣、枸杞搭配可中和寒性，更适合养胃。长时间炖煮可使银耳更易消化，减少胃肠负担。银耳含较多膳食纤维，胃肠术后患者应控制食用量。部分人群对银耳中的蛋白质过敏，首次食用需少量尝试。市售即食银耳可能含添加剂，胃肠敏感者应选择天然干品自行炖煮。
建议胃肠功能正常者每周食用2-3次银耳，每次10-15克干品为宜，搭配温热性食材如生姜、桂圆更佳。脾胃虚寒者可减少至每周1次，选择中午食用并充分炖煮至糜烂状态。食用后出现腹胀、腹泻者应暂停食用，胃肠疾病急性发作期不宜食用银耳。日常保存银耳需防潮防霉变，泡发时间不超过4小时，避免产生米酵菌酸毒素。特殊人群如孕妇、婴幼儿食用前建议咨询医师，确保饮食安全。