银耳对胃肠的影响取决于食用方式和个体差异，适量食用通常有助于养胃，过量或不当食用可能伤胃。
银耳含有丰富的膳食纤维和植物胶质，能促进胃肠蠕动并形成保护膜，有助于缓解胃酸过多或胃炎引起的不适。其多糖成分可调节肠道菌群平衡，对功能性消化不良有一定改善作用。烹饪至软烂的银耳更易消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群作为滋补食材。
未充分泡发或烹煮的银耳可能刺激胃肠黏膜，引发腹胀或腹泻。银耳性偏寒凉，脾胃虚寒者空腹大量食用可能导致腹痛。变质银耳产生的米酵菌酸具有毒性，会严重损伤胃肠功能。部分人群对银耳过敏时会出现呕吐、皮疹等反应。
建议选择干燥无硫的优质银耳，充分泡发后炖煮至胶质析出，每周食用2-3次为宜。胃肠敏感者可搭配红枣、枸杞等温性食材中和寒性。出现胃痛、腹泻等症状时应立即停食，消化性溃疡急性期患者慎用。日常保存需防潮避光，隔夜银耳汤须冷藏且不超过24小时。若食用后持续不适，应及时就医排查过敏或食物中毒可能。