银耳对胃肠的影响需结合食用方式和个体差异判断，适量食用通常有助于养胃，过量或不当食用可能伤胃。
银耳富含膳食纤维和植物胶质，能促进胃肠蠕动并形成保护膜，对胃黏膜有温和滋养作用。其含有的银耳多糖具有抗炎特性，可缓解轻度胃炎症状。烹饪至软烂的银耳更易消化吸收，适合胃肠功能较弱人群作为食疗辅料。
未充分泡发或烹煮不足的银耳可能刺激胃黏膜，引发腹胀不适。部分人群对银耳中的胶质成分敏感，空腹大量食用可能导致反酸。变质银耳产生的米酵菌酸具有强烈毒性，会严重损伤胃肠功能。
建议选择无硫熏制的优质银耳，充分泡发后炖煮1-2小时至胶质溶出，每周食用3-4次为宜。胃肠溃疡急性期患者应暂停食用，糖尿病患者需控制摄入量。搭配红枣、莲子等食材可增强养胃效果，避免与寒性食物同食。出现胃肠不适时应立即停用并咨询医生。