适量吃螃蟹有助于补充优质蛋白和微量元素，但过量食用可能诱发过敏或加重胃肠负担。螃蟹的营养价值与潜在风险主要与食用量、体质及烹饪方式有关。
1、营养优势
螃蟹富含易吸收的优质蛋白，每100克蟹肉含蛋白质约15-20克，且含有人体必需的8种氨基酸。其甲壳素成分有助于调节肠道菌群平衡，蟹黄中的维生素A含量超过日常需求量的50%，对视网膜健康有益。蟹肉还含有较高浓度的锌元素，对促进伤口愈合和增强免疫力具有积极作用。
2、矿物质补充
螃蟹是天然的矿物质补充源，特别是硒和铜元素含量突出。3只中等大小的螃蟹可提供成人每日硒需求量的80%，这种抗氧化矿物质能帮助清除自由基。铜元素参与血红蛋白合成，每100克蟹肉含铜量约为0.6-1毫克，对预防贫血有一定效果。
3、心血管影响
蟹肉中的牛磺酸和Omega-3脂肪酸有助于调节血脂代谢，但蟹黄胆固醇含量较高，每100克可达200毫克以上。高血压患者建议选择蟹肉部分，避免过量食用蟹黄。每周食用1-2次，每次不超过200克蟹肉较为适宜。
4、过敏风险
螃蟹属于高致敏性食物，其原肌球蛋白等蛋白质可能引发I型过敏反应。过敏体质者首次食用应少量尝试，出现皮肤瘙痒、嘴唇麻木等症状需立即停止食用。严重过敏反应可能诱发喉头水肿，需及时就医处理。
5、食用禁忌
死蟹会产生组胺等有害物质，烹饪前需确认鲜活度。痛风患者应控制食用量，蟹肉中的嘌呤含量约为80-150mg/100g。孕妇建议彻底煮熟后少量食用，避免微生物感染风险。搭配姜醋食用既能杀菌又能中和寒性。
建议选择鲜活螃蟹并彻底蒸煮20分钟以上，避免食用腮、胃等内脏器官。食用后出现腹泻、皮疹等不适症状应及时就医。日常可将螃蟹作为蛋白质补充来源之一，但需注意与谷类、蔬菜搭配食用，保持饮食多样性。儿童及老年人食用时建议去除细小骨刺，防止误吞风险。存储活蟹时需保持湿润低温环境，烹饪后建议2小时内食用完毕。