莲藕富含淀粉、膳食纤维、维生素C及矿物质，具有促进消化、增强免疫、调节血压等作用。
1、淀粉
莲藕淀粉含量较高，可作为主食替代品提供能量，适合运动后补充体力。其慢消化特性有助于维持血糖稳定，但糖尿病患者需控制摄入量。
2、膳食纤维
莲藕中膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘问题。其吸水膨胀特性可增加饱腹感，对控制体重有一定帮助。
3、维生素C
每100克莲藕含约40毫克维生素C，有助于抗氧化、促进铁吸收。维生素C还能刺激胶原蛋白合成，维护皮肤健康。
4、矿物质
莲藕含钾、钙、镁等矿物质，其中钾元素有助于调节钠代谢，对高血压人群有益。钙镁组合则对骨骼和神经系统健康很重要。
5、植物活性成分
莲藕含多酚类物质如没食子酸，具有抗炎作用。其黏液蛋白可保护胃黏膜，适合胃肠功能较弱者适量食用。
建议将莲藕焯水后凉拌或清炒以保留营养，避免高温油炸。脾胃虚寒者可搭配姜片烹调，每周食用2-3次为宜。新鲜莲藕宜选择表皮无破损、切口洁白的，切开后需浸泡清水防止氧化变黑。特殊人群如肾病患者需控制摄入量，过敏体质者首次食用应少量尝试。