甘蔗具有清热生津的功效，适量食用不会导致上火。甘蔗含有丰富的水分和糖分，有助于缓解口干舌燥，但其高糖含量可能对部分人群产生不利影响。
甘蔗性寒，归肺、胃经，传统医学认为其具有清热润燥、生津止渴的作用，适合阴虚内热或暑热伤津时食用。甘蔗汁含蔗糖、果糖、葡萄糖及多种矿物质，能快速补充能量和电解质，缓解因高热或脱水引起的口渴乏力。现代研究显示，甘蔗中的多酚类物质具有抗氧化特性，有助于减轻炎症反应。
过量食用甘蔗可能因糖分摄入过多引发口腔黏膜刺激或胃肠不适，糖尿病患者及湿热体质者需控制摄入量。甘蔗若储存不当发生霉变，会产生节菱孢霉菌毒素，误食可能引起中毒，表现为恶心呕吐等症状。
建议每日甘蔗摄入量控制在200-300克，优先选择新鲜现榨的甘蔗汁以避免添加剂。食用后及时漱口减少糖分对牙齿的腐蚀，胃肠功能较弱者可加热饮用甘蔗汁减轻寒凉刺激。糖尿病患者应咨询营养师调整饮食结构，霉变甘蔗需整根丢弃不可削除霉变部分后食用。夏季可将甘蔗与梨、荸荠搭配榨汁增强清热效果，冬季可加入姜片平衡寒性。