青毛豆富含优质蛋白、膳食纤维和多种维生素矿物质，具有促进消化、补充营养、调节血脂、增强免疫力等功效。
1、促进消化
青毛豆含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，减少便秘的发生。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。青毛豆中的低聚糖成分可促进肠道益生菌繁殖，改善肠道微生态环境。
2、补充营养
青毛豆是植物性优质蛋白的良好来源，含有8种人体必需氨基酸。每100克青毛豆含蛋白质约13克，与动物蛋白相比更易消化吸收。青毛豆还富含维生素B族、维生素C、维生素E以及钙、铁、锌等矿物质，能够全面补充人体所需营养素。
3、调节血脂
青毛豆中的大豆异黄酮和卵磷脂成分有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇含量。经常食用青毛豆可减少血管壁脂质沉积，预防动脉粥样硬化的发生。青毛豆中的不饱和脂肪酸比例较高，对心血管健康有益。
4、增强免疫力
青毛豆含有丰富的植物化学物质如异黄酮、皂苷等，具有抗氧化作用，能清除体内有害自由基。其中的维生素C和锌元素可促进免疫细胞增殖分化，增强机体抗病能力。青毛豆蛋白经酶解产生的活性肽段也具有免疫调节功能。
5、其他功效
青毛豆中的大豆异黄酮具有类似雌激素的作用，可缓解更年期女性不适症状。青毛豆含有的叶酸对预防胎儿神经管畸形有重要作用。青毛豆中的钾元素有助于调节体内电解质平衡，维持正常血压。青毛豆低热量高营养的特点也适合减肥人群食用。
青毛豆营养丰富但不宜过量食用，建议每天摄入量控制在100-150克为宜。对大豆过敏者应避免食用青毛豆。青毛豆中含有嘌呤，痛风患者应限制食用。最好选择新鲜青毛豆，烹饪前充分清洗，可水煮、清炒或做成凉拌菜。避免与高草酸食物如菠菜同食，以免影响钙质吸收。储存时应放置于阴凉通风处，尽快食用以保证营养价值。