蛋花汤富含优质蛋白、维生素和矿物质，具有补充营养、促进消化、增强免疫力等功效。其营养价值主要来源于鸡蛋、配菜及烹饪方式，适合多数人群适量食用。
1、优质蛋白
鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用率高。每100克鸡蛋约含12克蛋白质，蛋花汤通过加热使蛋白质更易消化吸收，适合术后恢复或消化功能较弱者。
2、维生素群
蛋黄富含维生素A、维生素D及B族维生素，其中维生素A有助于维持视力健康，维生素D促进钙质吸收。搭配西红柿等蔬菜可增加维生素C含量，提升铁元素吸收率。
3、矿物质补充
鸡蛋含有磷、硒、锌等微量元素，磷参与骨骼形成，硒具有抗氧化作用。紫菜蛋花汤还能补充碘元素，对甲状腺功能有调节作用。
4、消化辅助
蛋花汤质地柔软，水分含量高，能刺激消化液分泌。加入少量姜丝或白胡椒粉可温胃散寒，缓解轻度胃肠不适。
5、免疫支持
鸡蛋中的卵磷脂和配菜中的植物活性成分共同作用，可调节免疫功能。发热期或感冒初期饮用温热蛋花汤有助于补充体液和营养。
建议选择新鲜鸡蛋制作蛋花汤，避免长时间高温煮沸导致营养流失。可搭配菠菜、豆腐等食材增加膳食纤维和钙质，高血压患者应控制盐量添加。老人儿童饮用时注意温度适宜，过敏体质者需确认食材安全性。日常可作为早餐或病后调理膳食，但不宜替代正餐长期单一食用。