何首乌泡水不建议经常饮用。何首乌含有蒽醌类化合物等成分，长期过量服用可能导致肝损伤或其他不良反应。
何首乌作为传统中药材，具有补肝肾、益精血的功效，但其生品未经炮制时含有潜在肝毒性成分。短期少量饮用可能无明显危害，但长期每日饮用可能因蒽醌类物质蓄积引发转氨酶升高、黄疸等肝损伤表现。部分人群可能出现腹泻、腹痛等胃肠刺激症状。若需使用何首乌养生，建议选择经黑豆汁炮制的制何首乌，且连续服用不超过2周。特殊体质者如孕妇、肝病患者应禁用，服用期间需监测肝功能。
临床可见因自行长期服用何首乌导致药物性肝炎的案例，多与超剂量、持续使用有关。国家药品监督管理局曾发布何首乌及其制剂肝损伤风险警示。若必须使用，应在中医师指导下配伍其他药物以减轻毒性，如与枸杞、当归同用可降低不良反应风险。出现乏力、食欲减退、尿色加深等症状时应立即停用并就医。
日常养生建议优先选择安全性明确的药食同源食材，如枸杞、红枣等。使用中药材前应咨询中医师，避免自行长期服用。饮用何首乌水期间忌食辛辣油腻，保持规律作息。若出现皮肤瘙痒、巩膜黄染等异常反应，须立即停用并检测肝功能。储存时需置于阴凉干燥处，防止霉变加重毒性。儿童、老年人及慢性病患者更应严格控制用量与疗程，不建议作为日常饮品替代茶水。