何首乌泡水喝具有补肝肾、益精血、乌须发等功效，但存在肝毒性风险，脾胃虚寒者、孕妇及肝功能异常者禁用。
1、补肝肾
何首乌中的二苯乙烯苷类成分可促进肝细胞修复，改善肾虚引起的腰膝酸软。适用于肝肾不足导致的早衰、脱发，需连续饮用1-3个月见效。建议搭配枸杞增强功效，避免与辛辣食物同服。
2、益精血
何首乌多糖能刺激造血功能，改善血虚引起的面色萎黄、头晕目眩。对产后贫血、术后体虚有调理作用。宜与红枣同泡，每日用量不超过10克，长期过量可能引起腹泻。
3、乌须发
其铜元素参与黑色素合成，对少年白发有改善作用。需配合头皮按摩促进吸收，见效周期约2-6个月。使用期间出现头皮瘙痒应停用，可能与其中蒽醌类成分刺激有关。
4、调节免疫
何首乌甙可增强巨噬细胞活性，改善易感冒体质。适合免疫力低下人群秋冬季预防性饮用，每周3-4次为宜。自身免疫性疾病患者禁用，可能加重病情。
5、潜在风险
生何首乌含大黄酚等肝毒性物质，炮制不当可导致转氨酶升高。正常使用应选择九蒸九晒的制首乌，出现恶心、黄疸需立即停用。肝功能异常者即使少量也可能诱发药物性肝炎。
使用何首乌泡水应严格掌握剂量与疗程，每日建议5-10克制首乌沸水冲泡，连续饮用不超过3个月。服用期间定期监测肝功能，避免与对乙酰氨基酚等肝毒性药物同用。出现食欲减退、皮肤黄染等肝损伤症状时，应立即就医并进行护肝治疗。日常可搭配山药、茯苓等健脾药材降低副作用，储存时需防潮防霉变。